domingo, 27 de junio de 2010

BIZCOCHO SUPERJUGOSO DE MANZANA Y BUTTERMILCH



Esta semana, tocaba algo sencillito, y esta receta cumple todos los requisitos, sencilla y rápida de preparar. Además, tenía un bote de buttermilch empezado en la nevera y unas manzanas medio pochas a las que había que darle salida...

La receta la copié de Eva, su blog, Ma Petite Boulangerie, es una auténtica delicia para la vista y toda una guía para quienes nos gusta la repostería y la panadería. Os lo recomiendo, es una joya.

Y ahora la receta, yo he doblado las cantidades que ponía Eva y sale un gran bizcocho. Lo horneé en la Fussion Cook, tiene un diámetro de 22cm. y quedó con una altura de casi 10cm.; si queréis, podéis hacer la mitad, en un molde de plum cake de unos 30cm.

BIZCOCHO SUPERJUGOSO DE MANZANA Y BUTTERMILCH

Ingredientes:

-6 huevos L
-260grs. de buttermilch*
-150grs. de aceite de girasol
-440grs. de harina bizcochona cernida
-300grs. de azúcar*
-2 cucharaditas de canela
-Un poquito de nuez moscada y jengibre rallado
-Una pizca de sal
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-4 o 5 manzanas peladas y troceadas


*La buttermilch es difícil de encontrar, pero se puede hacer de forma casera: Necesitaremos 240ml de leche y una cucharada sopera de zumo de limón. Dejamos reposar sin mezclar unos 10 minutos y lista para usar.

*Yo he puesto 300grs. de azúcar porque nos gusta bastante el dulce, pero se pueden poner de 200 a 250grs. dependiendo de lo dulce que nos guste.



Preparación:

Eva dice en su receta que se mezclan todos los ingredientes menos las manzanas con una batidora y la masa ya está lista. Aunque yo he preferido elaborarla así:

Montar las huevos junto con el azúcar con una batidora hasta que blanquee la mezcla. Yo lo hice en la thermomix con la mariposa puesta; primero 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2 y luego, mismo tiempo, misma velocidad, pero sin temperatura.

Luego, en velocidad 2, fui integrando el aceite y la buttermilch en forma de hilo hasta que quedó homogéneo.

En un bol, tamicé la harina, el bicarbonato y la sal y le añadí la mezcla de los huevos en forma envolvente.

Luego incorporé las manzanas troceadas pequeñas y mezclé.

Preparé la cubeta de la Fussion poniendo un papel de horno en el fondo, sobre éste, espolvoreé azúcar con canela y puse una capa de finas lonchas de manzanas. Metí la mezcla y programé, menú horno, 140º, 85 minutos.

Comprobamos que está bien cocido, de no ser así podemos programar unos minutos más. Sacamos la cubeta de la Fussion y dejamos templar antes de desmoldar sobre una rejilla para que acabe de enfriarse.

Si lo horneamos en el horno, calculo que tardará más de una hora a 170º, aunque tendremos que vigilar a partir de los 40 minutos.

El sabor es exquisito, suave, húmedo y muy esponjoso. Las especias le dan un toque muy aromático y delicioso.

Ideal para acompañar con un té, un café o para lo que nos apetezca, porque se come solo...

lunes, 21 de junio de 2010

TARTA BOB ESPONJA PARA MI NIÑA QUERIDA



Creo que era yo la única que aún no había hecho una tarta de este famoso personaje infantil. Hoy es el cumpleaños de mi hija y aunque de infantil ya no tiene nada (me cumple 16 añazos!!!) me pidió que la tarta se la hiciera de este muñeco tan particular. Pues nada, manos al fondant y este es el resultado, y aunque hay cientos de tartas de este tema, creo que cada una tiene su encanto, ya que están echas con mucha dedicación y cariño.

Advierto que voy a poner un pequeño paso a paso y puede ser algo cansino, pero creo que así es más fácil de entender el proceso. Así que ahí va eso....


Hice un bizcocho de chocolate con pepitas de chocolate, la receta bien sencilla:

-3 vasos (de los de 250ml) de harina de repostería cernida
-2 vasos de azúcar
-1 vaso de leche o yogurt
-1 vaso de aceite de girasol
-3 sobres dobles de gaseosas "El Tigre"
-Una pizca de sal y de bicarbonato
-6 huevos L
-50grs. de cacao puro Valor (si lo queremos de chocolate)
-100grs de pepitas de chocolate

Montar las claras con una pizca de sal y reservar.

Mezclamos las yemas con el azúcar, la leche o yogurt y el aceite. Añadimos la harina mezclada con el bicarbonato y las gaseosas, cernida.

Incorporamos las claras de forma envolvente para que no bajen demasiado y por último las pepitas.

Metemos en el horno precalentado a 170º de 50 a 60 minutos, eso depende de cada horno. Utilicé un molde de 35 x 25.

Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Mejor usarlo de un día para otro para que se asiente.

Bueno, aquí calando y rellenando el bizcocho. Hice un almíbar con 100gr. de agua, 200gr. de azúcar y después le añadí dos cucharadas de mermelada de fresa y otras tantas de nesquick de fresa.

Para el relleno utilicé una SMBC de fresa, la receta la podéis ver aquí



Aquí con el "pegamento"



Con la cubierta y los "bujeritos" característicos del personaje. En esta ocasión quise probar otra versión del fondant de nubes que copié de Pucky el "puckyfondant", la receta aquí



Y terminada, bueno casi, le faltaban unos detallitos, unos muffins de coco con chocolate con las letras de su nick y el número 16 echo en pastifondant.








Mirad, que corte más bonito...



Y esto es todo, hasta luego.....



NOTAS: He tenido que editar la entrada pues había algunos errores en las cantidades del bizcocho que ya he corregido, pido disculpas por el despiste.

También he puesto una foto del corte, para que podáis apreciar como queda por dentro.
Espero os guste...

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE FRESA

Podéis ver un video de Dyann Bakes con la elaboración de esta receta al final de esta entrada.



Esta es una receta sencilla y deliciosa de una crema que sirve tanto de relleno, como de "pegamento" para las tartas cubiertas con fondant. Además aguanta muy bien una semana en la nevera e incluso la congelación.

Tiene una fórmula muy sencilla de recordar:

1 parte de claras de huevo (pasteurizadas mejor)
2 partes de azúcar glass
3 partes de mantequilla (es esencial que sea mantequilla y no margarina)

A gusto del consumidor, se pueden añadir infinidad de sabores una vez que tengamos hecha la receta base.

En esta ocasión le añadí un puré echo con 15 fresas y tres cucharaditas de nesquick de fresa, pero se le puede poner casi cualquier sabor, tan solo es cuestión de imaginación.

La receta la vi por primera vez en el blog de Lara "Tartacadabra" Un blog al cual me quedé literalmente enganchada por sus recetas, trabajos en fondant y porque no decirlo, porque es precioso en todo su conjunto, os recomiendo que lo visitéis, además su autora es un encanto.

Crema base del SMBC:

150 grs. de clara de huevo pasteurizadas
300 grs. de azúcar glass
450 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente y en dados


Le puse:

15 fresas echas puré
3 cucharaditas de nesquick de fresa (opcional)


Necesitamos una olla con un poco de agua puesta en el fuego sin que llegue a hervir. Metemos el bol donde vamos a mezclar las claras junto con el azúcar como si de un baño María se tratara (IMPORTANTE: no debe de tocar el agua para que no cuajen las claras)

Vamos batiendo con unas varillas de mano hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto bien. Notaremos que blanquea bastante.

Pasamos la mezcla al bol de la amasadora (si está frío mejor) montamos las claras hasta que haga picos a velocidad alta.

Cuando llevemos aproximadamente unos 8 o 10 minutos, comprobamos que el merengue esté frío (si está muy caliente, podemos derretir la mantequilla y la crema se estropeará), bajamos la velocidad y empezamos a añadir la mantequilla a dados sin dejar de batir.

Cuando hayamos puesto toda la mantequilla, paramos la máquina y le ponemos la esencia o el sabor que queramos mezclando a con las varillas de mano.

Variaciones:


Chocolate:

Añade unos 100grs. de chocolate negro fundido (ligeramente enfriado) cuando la crema esté lista, y mézclalo bien. También puedes usar chocolate con leche o incluso blanco.

Limón:

Mezcla con lemon curd casero (u orange curd) Empieza con 2 cucharadas soperas, y después vete añadiendo hasta obtener la intensidad de sabor que quieras.

Crema de Mascarpone:

Añade 150gr. de queso Mascarpone. Bate bien después.

Fresa o frambuesa:

Pon confitura de fresa o frambuesa tamizada. Comienza con una o dos cucharadas soperas, y ve añadiendo después hasta que quede a tu gusto.

Moca:

Mezcla 35 ml de café y 50gr. de chocolate negro fundido.

Nocilla o Nutella

Coco:

Añade coco rallado, a tu gusto. Mezcla bien.



El vídeo, aunque está en inglés, se entiende muy bien la elaboración con tan solo ver las imágenes.


viernes, 11 de junio de 2010

PALMERAS DE HOJALDRE



Hoy ha sido una mañana repostera, y es que además del bizcocho de coco que ya habréis visto, tenía dos láminas de hojaldre del lidl que caducaban mañana y como aquí no se tira na, pues he echo unas sencillas palmeras de hojaldre. Ni siquiera tiene receta, es tan fácil que hasta un niño podría hacerlo, pero por si preferís verlo, os pongo un video donde lo explica a la perfección y es que mas vale una imagen que mil palabras...Para poder ver el vídeo, tendréis que pinchar el título de la entrada, pues no se poner videos directamente.



Necesitamos:

-Una lámina de hojaldre (la marca que más os guste, a mi me encanta la del lidl)

-Azúcar para espolvorear.

Desenrollamos la lámina de hojaldre, espolvoreamos generosamente con azúcar, doblamos los laterales hacia el centro (como si fuera un libro).

Espolvoreamos de nuevo de azúcar y volvemos a hacer otro doblez llevando los lados hacia el centro, y así otra vez. Cuando terminemos de doblar, espolvoreamos bien de azúcar los lados y cortamos porciones de algo más de un centímetro, las ponemos sobre la bandeja del horno con papel parafinado y las horneamos a 200º de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno y de lo tostadas que nos gusten.

Sacamos sobre una rejilla y a degustar, tibias están de vicio, crujientes y deliciosas, solo hay un problema...cuando pruebas una, ya no puedes paraaaarrr!!!jajaja.



Y aquí un vídeo que os explica estupendamente cómo hacerlas:



BIZCOCHO DE YOGURT DE COCO



Esta semana toca un bizcochito muy tradicional, el típico bizcocho de yogurt, a mi me gusta cambiar el sabor del yogurt según quiera obtener un resultado u otro. En esta receta, he usado yogurt de coco y coco rallado, en otras ocasiones, yogurt de limón y raspadura, otras, yogurt de fresa con confitura de la misma fruta....He modificado la cantidad de yogurt, tenía tres a punto de caducar y se los he añadido a la masa. El resultado, delicioso...


BIZCOCHO DE COCO CON CHISPAS DE CHOCOLATE


Ingredientes:


-3 yogures de coco
-6 vasitos de yogurt de harina de repostería cernida
-4 " " " de azúcar
-1 vasito de coco rallado
-1 " " " aceite de oliva suave
-6 huevos L
-3 sobres de gasificante "El Tigre" o un sobre de levadura
-100grs. de pepitas de chocolate o chocolate troceado
-Una pizca de sal
-Unas gotas de zumo de limón


Preparación:



Separarmos las claras de las yemas. Con una batidora de varillas, montamos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos el aceite en forma de hilo mientras seguimos montando a baja velocidad.

Incorporamos los yogures y mezclamos ya a mano con unas varillas. Vamos mezclando la harina cernida junto con los gasificantes hasta incorporar por completo.

Montamos las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón hasta que hagan picos.

Las añadimos a la masa en forma envolvente para que no se bajen. En este momento podemos poner unas pepitas o virutas de chocolate.

Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado y metemos al horno precalentado a 170º unos 50 minutos, pero como ya sabéis depende del horno y del tipo de molde que usemos, eso sí, no podemos abrir el horno antes de los 30 minutos.

Cuando esté cocido, sacamos a una rejilla para que enfríe.


NOTAS:

Como podéis apreciar, las perlas de chocolate, se han ido al fondo, siempre me pasa, aunque los enharine. Pero bueno, así queda lo mas rico para el final....¿no? jajaja.