domingo, 27 de febrero de 2011

BORRACHUELOS DE CANELA Y AZÚCAR MORENO



¿Unos bizcochitos para el café? Estos bizcochos son unos de los preferidos en mi casa desde hace muchos años. La receta la saqué de un libro llamado "Pequeño recetario de la Levadura Royal" que mandé a pedir de recién casada...(uf!!! lo que ha llovido desde entonces jejejje..)

A pesar de la sencillez de la receta y la humildad de sus ingredientes, el resultado es exquisito, para no parar de "pecar"...



BORRACHUELOS DE CANELA Y AZÚCAR MORENO


Ingredientes:

-Para el bizcocho:

450 grs. de harina de repostería
450 grs. de azúcar
8 huevos L
3 cucharaditas de levadura Royal
200 grs. de creme Fraiche (esto se lo he puesto yo, la receta original no lo lleva)

-Para el almíbar:

500 grs. de azúcar moreno de caña
250 ml. de agua
2 copas de Pedro Ximénez o vino de Málaga o Moscatel

-Para adornar: 

Canela molida
Guindas (esto no se lo puse)




Preparación:


Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y quede una mezcla esponjosa (unos 5 minutos en la amasadora)

Si ponemos la Creme Fraiche, lo haremos poco a poco mientras seguimos batiendo en velocidad media-baja.
Si optamos por no ponerla, entonces vamos añadiendo la harina cernida junto con la levadura poco a poco y en forma envolvente (mejor con varillas a mano)

Ponemos la mezcla en un molde rectangular grande (20x35) engrasado o con papel de horno. Metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos o hasta que veamos que al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia.

Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, preparamos el almíbar cociendo el azúcar moreno junto con el azúcar hasta obtener un jarabe espeso. Retiramos del fuego y añadimos el vino dulce.

Una vez frío el bizcocho, lo cortamos en cuadraditos, lo calamos con el almíbar tibio, (bien empapados, que chorree) ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con canela molida.

Buen provecho....

jueves, 24 de febrero de 2011

PANECILLOS INTEGRALES CON MASA MADRE NATURAL


Hoy tocaba pan, además, un pan integral delicioso y esponjoso. Desde que vi la receta en el blog de Eva (Ma Petite Boulangerie) supe que los tenía que hacer. Hace varios meses que tengo mi masa madre, la elaboré gracias a un tutorial estupendo que puso Ibán en su blog "Te quedas a cenar". Os recomiendo tanto el blog de Eva, como el de Ibán, son una fuente inagotable de información y recetas. Gracias a ambos por su excelente trabajo y su generosidad por compartirlo.

Esta receta no está recomendada para las impacientes, ya que al llevar levadura natural, los tiempos de levado son mucho mas largos que si utilizáramos levadura prensada. Para que os hagáis una idea, he estado refrescando mi masa madre durante dos días, pues llevaba tiempo en la nevera y estaba bastante ácida.

Ayer por la tarde, hice la masa del pan en la panificadora. La puse en un bol aceitado y la metí en la nevera tapada con film. Esta mañana sobre las 7 de la mañana, saqué la masa y la dejé que levara. Para las dos de la tarde, ya había doblado el volumen y formé los bollitos.

El segundo levado ha sido algo más rápido; sobre las cuatro ya estaban en el horno. En doce minutos, ya los tenía sobre la rejilla enfriando.

Son unos panes deliciosos, su sabor es indescriptible, nada que ver con el pan integral que solemos comprar. Tiene unos aromas, una esponjosidad y un exquisito sabor. Su perfume se esparce por toda la casa mientras están en el horno.....para mí, esto es lo más cerca que puedo estar del cielo jejeje...

Bueno y tras este discursito, os pongo la receta, altamente recomendable:



PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes:

350 grs. leche desnatada  (yo he puesto semi)
10 grs. de sal
1 cucharada de azúcar moreno o de miel
50 grs. mantequilla (he puesto aceite de oliva)
250 grs. harina de trigo integral (he puesto 300 grs.)
250 grs. harina de fuerza (he puesto 200 grs.)
30 grs. salvado de trigo
200 grs. levadura natural o masa madre



Preparacíón: 


Ponemos primero los líquidos, la masa madre, las harinas y la sal en la cubeta de la panificadora y ponemos el programa amasado y levado.


Cuando acabe de amasar, comprobamos que la masa queda bien elástica haciendo la prueba de la membrana. Si fuera neceario, volvemos a poner unos minutos más de amasado hasta conseguir la textura adecuada.

Aceitamos un bol y ponemos la masa, la dejamos reposar cubierta con film durante toda la noche en la nevera. Por la mañana, sacamos el bol y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Colocamos la masa sobre una superfície enharinada, la doblamos como si de un sobre se tratara, cortamos porciones de unos 100 grs. y boleamos los bollitos.

Aplastamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.

Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar hasta que doblen el tamaño. Yo les he hecho unos cortes, pero se pueden hacer sin ellos.
Los horneamos a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Calor arriba y abajo con ventilador.

Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla (si puedes resistir la tentación jejeje) Como prueba, un botón, mirad el peazo mordisco que le ha pegao mi hija al pobre bollito, si es que no sabéis cómo olia.....ummmm



NOTAS:

Es un pan que al no llevar levadura, aguanta perfecto varios días, incluso una semana (si no os los coméis antes jajaja) También congela de maravilla, tan solo unos segundos de micro o en la tostadora y a disfrutar...


sábado, 19 de febrero de 2011

BOLLITOS DE QUESO BATIDO DESNATADO


Desde que vi esta receta en el blog de Eva (Ma Petite Boulangerie) supe que tenía que probarlos...Este blog es una delicia para la vista y una guía donde aprender todo lo relacionado con el mundo de las masas, para mí, es uno de los mejores blogs que he tenido la suerte de encontrar...

La receta original, la podréis encontrar es su blog. Se me antojaron hacerlos ayer y precisamente, tenía todos los ingredientes, a excepción del yogurt, así que opté por cambiar este ingrediente por queso batido desnatado. Ya lo probé en el bizcocho de manzana y pensé que tal vez no sería mala idea probarlo con la masa de pan, y no me equivocaba...



BOLLITOS DE QUESO BATIDO DESNATADO

Ingredientes

550 gr. harina de fuerza
200 gr. de queso batido(en la receta original, yogur natural)
120 gr. leche entera
30 gr. de azúcar (yo puse 50 gr.)
10 gr. de miel
10 gr. sal
1 huevo grande batido
60 gr. mantequilla fundida (utilicé aceite de girasol)
25 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca

Para glasear: un huevo batido




Elaboración


Yo utilicé la panificadora, pero podéis amasar en cualquier robot e incluso a mano.

Introducimos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y por último la harina con la levadura. Ponemos el programa de amasado y levado.

Ponemos la masa sobre una superfície enharinada. La masa es algo pegajosa pero se puede manejar bien ayudándonos con un poco de harina.
Pesamos porciones de unos 50 grs. y los boleamos y le damos forma de bollitos o de panecillos (eso ya es cuestión de gustos), los ponemos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y les hacemos un par de cortes. Dejamos que doblen de tamaño.

Mientras precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo con aire.
Pintamos los panecillos con huevo batido y horneamos durante 10 o 12 minutos a 200º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras estamos horneándolos, se esparce un delicioso aroma por toda la casa, templados son deliciosos, tostados con mantequilla y mermelada, con nocilla, con leche condensada, con paté, con jamon cocido...tanto rellenos de dulce como de salado, son exquisitos....


sábado, 12 de febrero de 2011

TARTA FONDANT PARA MIS VETERINARIAS FAVORITAS....


Hoy quiero compartir un nuevo trabajo en fondant, pero primero me gustaría contar lo que motivó hacer esta pequeña tarta...

No se si sabréis que tengo un perrito desde hace casi 9 años. Es un pinscher miniatura de color canela precioso. Desde cachorro, ha tenido problemas de salud, no había mes que no hubiera que ir al veterinario.

Tras cuatro años de medicamentos, comida especial y mucho sufrimiento y por qué no decirlo, dinero, tuvimos que llevarlo de urgencias un Sábado porque el pobre animalito, chillaba de puro dolor...

Por suerte, estaba de guardia una clínica veterinaria distinta a la que solía ir y nos atendieron dos chicas muy amables, que hicieron toda clase de pruebas al perro. Bueno, para no alargar demasiado la historia, el caso es que el diagnóstico no coincidía para nada con el que teníamos anterior y por el que habíamos estado medicando a nuestro perro durante 4 años.

Desde que tuvimos la suerte de conocer a Antonia y Pilar (así se llaman las dueñas de la Clínica Veterinaria Motril) la calidad de vida de nuestro perro poco a poco fue mejorando. Claro está que nos dejaron muy claro, que el daño ya estaba hecho, y que tendría algunas crisis, pero ni punto de comparación con la vida de antes...

Son casi 5 años conociéndolas, son cariñosas, se preocupan e interesan por mi perro y lo primero para ellas, es el bienestar del animal y no "hacer caja" como le pasaba al anterior veterinario..

Por eso, y porque se lo merecen, porque son un encanto tanto con mi perro, como con nosotros, por tantos favores que nos han hecho, por tantas visitas que no nos han querido cobrar...por esto y mucho mas, he querido hacerles un pequeño regalo. Algo que represente la gratitud que les debo, y que mejor que regalarles algo que está hecho con todo el cariño y pensado especialmente para ellas...



El bizcocho es de queso fresco batido (sin manzana), cambiando las cantidades proporcionalmente para 4 huevos, ya que lo hice en un molde de unos 15cm de diámetro por 10cm de alto.

Hice dos rellenos: lemon curd y butter cream de philadelphia. Bañado en almíbar de limón y cubierto con fondant comprado en "La casita dulce de las Flores". Los modelados son de pastifondant.

Espero haber acertado en los sabores, aunque creo que el diseño, les gustó.... 








miércoles, 9 de febrero de 2011

BIZCOCHO DE MANZANA Y QUESO FRESCO BATIDO



Lo confieso, me ha dado la fiebre "bizcochona", después de la fiebre que he pasado con la gripe, creo que ésta se lleva mucho  mejor...

También es una receta muy sencilla y con ingredientes muy corrientes, pero no os podéis imaginar lo esponjoso y jugoso que queda. Es la primera vez que utilizo este tipo de queso para hacer un bizcocho. La semana pasada vi la tarrina por primera vez cuando hacía la compra en Mercadona. Me llamó la atención y lo compré de forma casi compulsiva, pensando en que alguna utilidad le daría, y vaya si se la he dado...no será la última vez que lo utilice. Me ha encantado el resultado...

Hoy también he contado con la colaboración de mi hija Marina, creo que le estoy contagiando el gusto por la cocina, pone mucho interés cuando elaboro alguna receta y tiene muy buena mano..(de tal palo.....jajaja).

Por cierto, las fotos son también hechas por ella, no es amor de madre, pero creo que tiene alma de artista....




BIZCOCHO DE MANZANA Y QUESO FRESCO BATIDO


Ingredientes:

425 grs. de harina de repostería
425 grs. de azúcar
250 grs. de queso fresco batido
120 grs. de aceite de girasol
6 huevos tamaño L
4 manzanas reinetas
Un sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela molida
Ralladura de un limón

Para el glaseado:

Mermelada de melocotón




Preparación:


Precalentar el horno a 180º.

Montar los huevos junto con el azúcar hasta que esponjen y blanqueen. Yo lo hice en la amasadora Kenwood, pero sirve cualquier otro robot, (thermomix, batidora de varillas...)

Cuando estén bien montados los huevos, bajar la velocidad de la máquina e ir añadiendo el aceite en forma de hilo. Después hacer lo mismo con el queso fresco.

Personalmente, prefiero mezclar la harina con las varillas de mano, así controlo mejor que no se baje la mezcla. Mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal y cernirla a la vez que la añadimos a la mezcla de huevos en forma envolvente, sin batir.

Engrasar y forrar un molde redondo desmontable de unos 28cm, con papel de hornear. Poner una primera capa de masa (mas o menos la mitad) A continuación poner una capa de manzana cortada en láminas. Añadir el resto de masa y por último otra capa de manzana (esta capa se pone lo mas bonita que podamos)

Hornear durante una hora y 10 minutos aproximadamente a 180º. Como siempre digo, esto depende de cada horno. Si véis que las manzanas se doran demasiado, ponéis un papel de aluminio, pero recordad no abrir la puerta del horno antes de los primeros 30 o 40 minutos.

Cuando al pinchar con una brocheta el centro, ésta salga limpia, es que está listo. Sacar del horno y pincelar con mermelada de melocotón disuelta en un poco de agua caliente. Gratinar hasta que nos quede un bonito color.

Sacar a una rejilla, dejar unos minutos de reposo y desmoldar. 

Tibio con helado de vainilla, una crema inglesa o unas natillas claritas, está delicioso.  
Pero como más me gusta a mi, es con un buen café...






miércoles, 2 de febrero de 2011

BIZCOCHÓN DE YOGUR Y COCO



Quiero pediros disculpas, últimamente, tengo el blog algo abandonado. Ya sabéis que muchas veces, las cosas no salen como una piensa y he estado bastante liada. También llevo un par de semanas con un resfriado de caballo y que no se acaba de ir. Hoy que parece que estoy algo mas "espabilá" y aprovechando que mi hija Marina me ha servido de pinche de cocina, hemos elaborado un bizcochito. La verdad, es una receta muy normalita y humilde, pero el resultado es delicioso. Ya echaba en falta el olorcillo a dulce recién horneado en casa....

Os tengo que decir que sale un bizcocho XXL, utilicé un molde redondo de 28 x 10cm y salió enoooorme!!! Como nos gusta en casa, todo a lo grande jajajaja....



BIZCOCHON DE YOGURT Y COCO


Ingredientes:

6 huevos tamaño L
Un vaso y medio de aceite de girasol (de los de 250ml)
4 yogures griegos (yo puse unos de coco que estaban a punto de caducar)
Ralladura de un limón
700 grs. de harina de reposteria
500 grs. de azúcar
50 grs. de coco rallado
3 sobres de gasificante "El Tigre" (o un sobre de levadura Royal)
Una pizca de sal


Preparación en Thermomix:


Introducimos la harina, los sobres de gaseosa, el coco y la pizca de sal en el vaso y programamos 6 segundos, velocidad 6. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa y montamos los huevos junto con el azúcar, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo, programamos otros 6 minutos, misma velocidad, sin temperatura.

Programamos otros 6 minutos en velocidad 2 y vamos echando el aceite en forma de hilo por el bocal. Hacemos lo mismo con los yogures y la ralladura.

Como es mucha cantidad, no cabe toda la harina en el vaso, así que añadí la mezcla de huevos al bol donde tenía reservada la harina y mezclé con cuidado hasta que quedó sin grumos.

Engrasé un molde de 28 cm y metí al horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo sin aire, durante una hora aproximadamente. Vigilad vuestros hornos, ya sabéis que no todos funcionan igual. Eso si, no abráis la puerta nunca antes de pasados 30 o 40 minutos de horneado.