sábado, 29 de septiembre de 2012

TARTA MUSICAL PARA MI HIJO DAVID


Hoy es el cumpleaños de mi hijo David, madre mía, como pasa el tiempo! me cumple 25 añazos! Si parece que fue ayer cuando empezaba a dar sus primeros pasos....

Es una tarta muy sencilla en la decoración, pero creo que no ha quedado del todo mal. En su elaboración he utilizado algunas de las técnicas aprendidas en el curso online de Mariana Cucci del blog "Las Tartas de Mariana" y es que en este dulce mundo, nunca se acaba de aprender cosas nuevas; si pensamos que ya lo sabemos todo, puede que algún día, nos sorprendamos de lo mucho que nos queda por aprender...

La tarta está hecha con dos bizcochos genoveses de 20 cm. la receta la puse hace unos días y la podéis encontrar aquí.

Rellena de una SMBC de vainilla, entre capas de mermelada de frutos rojos y trocitos de chocolate negro. El bizcocho regado con almíbar de ron de caña.

Forrada con fondant Sodifer; que compré por sus buenas "referencias" pero a mi me ha dado algún que otro quebradero de cabeza, sobre todo la primera vez que lo usé que hacía bastante calor. Hoy, he seguido los consejos que me dio mi profe y en esta ocasión se ha portado mejor. He usado azúcar glas en lugar de maicena para estirar la masa y lo he dejado algo mas gordito, unos 5 mm. De todas formas, no se si será esta partida, pero mi fondant tenía como pegotitos de azúcar y estaba algo reseco. Se notaba mucho al amasarlo y he optado por darle unos segundos de microondas y amasarlo con las manos bien untadas de Crisco.

En el diseño no me he "roto" la cabeza, le gusta tocar la guitarra y éste ha sido el tema elegido. La plantilla de la guitarra me la ha dibujado mi hija Marina, así como la elaboración de la clave de sol (hemos tenido que improvisar, pues el pedido con los cortadores musicales no ha llegadoooo!!)

Todo en blanco y negro; con unas pequeñas estrellitas para "romper" la monocromía...

Aquí la podéis ver aún en "ropa interior" jejeje, con el pegamento, lista para forrar.


Forrada, y ahora....lo más divertido! 


Unas letras por aquí, unas notas por allá....







SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA o lo que es lo mismo SMBC


De nuevo otra receta de "fondo de armario" para la elaboración de tartas fondant. La receta de esta deliciosa crema, la encontré en el blog de mi querida amiga Lara de "Tartacadabra". Su blog es uno de los que consulto siempre que busco recetas o ideas para hacer una tarta. Una joya, sin duda en el mundo "blogueril", no dejéis de visitarlo, os va a encantar.

La elaboración es sencilla y la receta también, solo hay que seguir los pasos y nos quedará una deliciosa y suave crema a la que podemos añadir casi de todo: chocolate blanco, negro, mermelada, puré de fruta, esencias varias, café y un largo etcétera a gusto del consumidor...

En esta ocasión, la hice de vainilla, tan sencillo como añadir una cucharadita de esencia o extracto de vainilla a la preparación.

Las cantidades, también son muy sencillas de recordar: 1, 2, 3:

Una parte de claras pasteurizadas, dos partes de azúcar y tres partes de mantequilla.

Como necesitaba bastante relleno para la tarta de mi hijo, puse estas cantidades:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes:

250 gr. de claras pasteurizadas (en Mercadona)
500 gr. de azúcar glas *
750 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

*En la receta original pone azúcar glas, pero he utilizado azúcar normal, de la que usamos para el café y también vale.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor"; es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo, toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50 o 60º; pero si no tenéis termómetro, también es muy útil tocar la mezcla con la punta de los dedos y sentir que ya no se nota el azúcar.

Cuando ya tengamos las claras a punto, las montamos hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)
Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. Yo lo hice en mi Kitchen Aid que es la maquinita de mis "entretelas" jijiji...

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie porque si añadiésemos la mantequilla, estando caliente, ésta se derretiría y nos echaría a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla a pegotitos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante un par de minutos mas y ya tendremos lista nuestra crema.

A esta crema base, le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, nocilla, leche condensada, crema de queso, coco y lo que se os venga a la imaginación! Mezclamos a mano y obtendremos una deliciosa crema con el sabor que más nos guste.

Se conserva una semana en la nevera y admite la congelación. Para utilizarla tendréis que sacarla un par de horas antes de su uso, para que coja temperatura ambiente; pues en la nevera se endurece debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva.

Para descongelarla, meterla en la nevera la noche antes; luego, proceded de igual forma sacándola unas horas antes para que se atempere.

Probad la y me contáis...


domingo, 23 de septiembre de 2012

BIZCOCHO GENOVÉS O PASTELERO BÁSICO


La receta de hoy, es una receta básica, digamos que forma parte del "fondo de armario" de la repostería. Es un bizcocho sencillo, esponjoso y suave; hay muchas versiones, unas con algo de mantequilla, otras sin nada de levadura, otras con pequeños cambios en su preparación...Todas y cada una de ellas, son el resultado de recetas familiares o recetas tuneadas por las manos en las que cae. 

Esta receta en concreto, es de Mariana Cucci, podéis encontrar un paso a paso con unas estupendas explicaciones aquí. No dejéis de visitar su blog, es como una enciclopedia de la repostería decorada...

BIZCOCHO GENOVÉS O PASTELERO BÁSICO

Ingredientes: (para dos moldes de 18-20 cm.)

8 huevos M
240 gr. de harina de repostería
240 gr. de azúcar
Esencia de vainilla (o la que más os guste)


Preparación:

Pre calentar el horno a 180º. Engrasar dos moldes de 18-20 cm.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y lo llevamos a baño vapor, es decir, colocamos una olla o un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, colocamos el bol donde hemos puesto los huevos y el azúcar, procurando que la base del bol no toque el agua, porque entonces nos cuajarían los huevos. Batimos ligeramente y dejamos al baño vapor hasta que la mezcla alcance unos 40º. Este paso lo hice en la thermomix, puse los huevos y el azúcar en el vaso y programé velocidad 2, temperatura 37º, sin tiempo. Cuando dejó de parpadear la temperatura, paré la máquina y pasé la mezcla al bol de la amasadora. En este momento, añadimos la esencia elegida.

Este paso es muy importante para lograr un buen batido de los huevos porque es lo que mas tarde, hará que nuestro bizcocho suba en el horno. Batimos hasta conseguir una masa muy espumosa y blanquecina. Sabremos que el batido está en su punto, cuando al levantar la varilla y dibujar un círculo, éste no se borre y quede encima del batido. Tal que así....


Ahora, incorporamos la harina a mano, con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje el batido. La dejamos caer con un colador o tamiz para darle mas aire a la masa.

Ponemos la mezcla en el molde o moldes y horneamos a 170-180º, calor arriba y abajo, aproximadamente de media hora a cuarenta minutos. Pero esto dependerá de cada horno, y de los moldes. Yo lo he horneado en dos moldes para obtener mas altura y reducir el tiempo de horneado.

Comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta; aunque también sabremos si ya está, porque se despega ligeramente del borde del molde y adquiere un precioso color dorado. Sacamos a una rejilla, esperamos unos minutos y des moldamos.

NOTAS:

Es normal que se nos baje un poco al des moldarlo.

Una vez frío, se puede congelar bien envuelto en film, si no lo vamos a utilizar en ese momento. 

Horneé dos bizcochos, en la foto los podéis apreciar uno sobre el otro. Esta será la altura que tendrá la tarta; aunque con el relleno y el fondant, nos quedará algo mas alta.







lunes, 10 de septiembre de 2012

TARTA CON ROSAS PARA MI CUÑADA ELO...aventuras y desventuras



Hoy quiero mostraros la pequeña tarta que hice para el cumpleaños de mi cuñada Elo. Hasta hoy, no le había regalado una y pensé que ya era hora de hacerle algún detallito bien dulce.

Pero antes, si no os importa, voy a contaros un poquito las desventuras que tuve que sufrir en su elaboración (es algo largo, os advierto jejeje). Pensaréis que es una tarta bien sencilla y sin muchos adornos que la hagan muy compleja....

Pues no os dejéis llevar por las apariencias! eso mismo pensé yo, quería una tarta sencilla y elegante. Pensé casi con una semana de antelación en el simple diseño, tenía claro que quería poner en práctica la clase de flores de Mariana....

Como quería que las rosas fueran color chocolate, y no estaba muy segura de como conseguirlo, me puse en contacto con mi profesora. Estuvimos un buen rato "whatssappeando" y me dio varios consejos y la receta del chocolate plástico para hacer las rosas. (gracias Mariana)

Preparé dos bizcochos de 15 cm de diámetro, receta de otra de mis queridas profesoras Lara de "Tartacadabra". Un bizcocho de chocolate riquísimo; jugoso y tierno. (gracias Lara).

Los congelé para no tener que andar con prisas los últimos días. También hice con antelación el chocolate plástico y derechito a la nevera.
Un par de días antes del montaje, me puse a modelar las rosas con el chocolate plástico....guuuuuuaaaaaggg!!! no había forma de modelar esa pasta! cuando empecé a amasar para darle flexibilidad, aquello empezó a soltar aceite y a volverse muy grumoso...nada, no podía hacer nada con esa pasta, había que pasar al plan B...

Tenía comprado desde hace meses fondant de chocolate de la marca rolfondant; añadí un poco de cmc y empecé a modelar las rosas. Bueno, de momento parece que no quedaban mal, no es igual que cuando modelas con pasta de flores, pero al menos, podía salir del paso.

La rosa de color rosa, fue coser y cantar, pasta de flores de la marca Squires Kitchen, colorante rosa, un juego de cortadores de rosas y las explicaciones de Mariana. Todo ello bien mezclado, voilá! otra rosa hecha!


No creáis que todo quedó aquí, nooooo! lo peor viene ahora! El viernes saqué los bizcochos y los dejé descongelar en la nevera. El sábado, hice la ganaché de chocolate blanco por la mañana y por la tarde, ya bien fría, la monté. 

Corté, calé con almíbar y rellené con la ganaché montada y mermelada de fresa. Una fina capa de la misma ganaché para que haga de pegamento y a la nevera, hasta el domingo.

El día del cumpleaños, solo quedaba cubrir con fondant y poner los pequeños detalles. Saco de la nevera la tarta para que atempere y empiezo a sacar los "bártulos" para estirar el fondant.

El fondant era de la marca Sodifer, un fondant que según las entendidas en el tema. es de excelente calidad y da muy buenos resultados. 

Abro el paquete, corto la cantidad necesaria y empiezo a amasar para dar calor y ablandarlo. Tras unos minutos de "meneito" y con las manos bien untadas en Crisco, paso a estirarlo. Maicena en el mantel para que no se pegue y rodillo en mano, empiezo. Ya en el primer estirado notaba que el fondant empezaba a salirle montones de burbujas de aire y bastantes grietas y poros. ¿Que pasa? no entiendo nada. Pincho las burbujas con un alfiler e intento simular los agujeritos. No me gusta nada la textura, vuelvo a hacer una bola y vuelta a empezar....nada! que no hay manera! me doy por vencida y ya con unos sudores de muerte me dispongo a forrar el bizcocho. 

Despacito, con mucho cuidado y poquito a poco, voy alisando suavemente con las manos y quitando los pliegues que se forman. Aaaaaaggg!!!!  el fondant se rasga justo en mitad del bizcocho!!! Me quiero moriiiiiirrr!!! 

Quito el fondant como puedo, a la vez que se lleva pegado algo del bizcocho. Tengo que forrarla de nuevo. Otra vez vuelta a empezar y otra vez las mismas grietas, poros y burbujas!!! La mare que....!!!

Bueno, en el segundo intento consigo poner el fondant sobre el bizcocho. Tomo aire, "resoplo" y veo el aspecto de la cubierta, lleno de grietas y pequeñas roturas que no hay forma de disimular con la decoración pues a penas lleva unos pequeños lunares que no van a poder tapar ni de asomo tanto defecto....


En las fotos no se aprecia bien, pero la cubierta no es lisa y está llena de pequeñas roturas y grietas...No se que puedo estar haciendo mal; utilizo marcas de fondant bastante buenas y siempre me pasa algo...Creo que de un tiempo a esta parte, tengo "gafe" no sé, no es normal que todo esto me pase a mi....

Y bueno, si habéis tenido la paciencia de llegar hasta aquí y "tragaros" todo el rollo que os he soltao, gracias de corazón, sois geniales....Y en compensación, la receta del bizcocho:

CHOCOLATE BUTTERMILK CAKE (Lara)

Ingredientes:

225 gr. de chocolate Nestlé postres
65 gr. de cacao VALOR
175 gr. de mantequilla de buena calidad
4 huevos L
300 gr. de azúcar blanco
175 gr. de harina
1cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura Royal
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 ml de suero de mantequilla (buttermilk)


Preparación:

Pre calentar el horno a 170º, calor arriba y abajo. Engrasar un molde de unos 25 cm de diámetro o como en mi caso, dos de 15.

Pon el chocolate, la mantequilla y el cacao en un bol apto para el microondas unos 3 minutos a media potencia para que se funda y no se queme el chocolate.

En otro cuenco, bate los huevos con el azúcar a alta velocidad, cuando estén bien montados, añade el chocolate fundido y tibio. Mezclar todo bien.

Tamizar (dos veces recomienda Lara) la harina, bicarbonato, levadura y la sal.
Añade un tercio de la mezcla de harian a la de chocolate sin mezclar mas de lo imprescindible. Añade la mitad de buttermilk con la vainilla y mezcla de nuevo.

Repite la misma operación con otro tercio de harina y la otra mitad de buttermilk,  terminado con el último tercio de harina. Mezclar bien con una espátula.

Vierte la masa en el molde o moldes preparados. Hornea unos 35-40 minutos; dependerá del tamaño del molde y del horno. Vigilar que no se dore mucho por encima, si es necesario, cubrir con papel aluminio hasta que termine la cocción. Pinchar con una brocheta para comprobar que está bien cocido, ha de salir con algunas migas. Sacar del horno y dejar unos 10 minutos en el molde antes de sacarlo a una rejilla para que termine de enfriar.

Se puede congelar una vez frío, bien envuelto en film transparente. Para descongelarlo, sacarlo la noche antes y dejar en la nevera.

Bueno, y esto es todo, y para que no todo sean desastres "fondanteriles", al menos con las rosas si estoy satisfecha...















domingo, 2 de septiembre de 2012

COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS XL


Buenaaass!! ¿Os hace unas cookies para merendar?

Hace un par de semanas que le prometí a mi sobrinita Nara que le iba a hacer unas galletas de chocolate. Le pregunté si quería choco blanco o negro y me contestó que negro le gustaba más (es de las mías jejeje) Así que ayer me puse manos a la masa y este es el delicioso resultado...

En principio, la receta es una versión de la famosa mega galleta que hace tiempo circulaba por casi todos los blogs de repostería. En la receta original, se hornea toda la masa en un molde o una cazuela de hierro de unos 28 cm. de diámetro. Imagináos el pedazo galletón que sale!

Yo he preferido hacer varias tandas, tomando la masa con una cuchara de esas para servir helados. Aún así, han salido bastante grandotas, (por eso lo de XL).

De un tamaño u otro, os invito a que las probéis, nos han encantado. Son riquísimas, crujientes por fuera y ligeramente blanditas por dentro. La combinación de sabores, es una delicia....

Se conservan crujientes y aromáticas en una lata de galletas (eso si no vienen todos los vecinos atraídos por el dulce aroma...jajaja)


COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS XL

Ingredientes:

380 gr. de harina de repostería (he puesto 280 normal y 100 integral)
225 gr. de mantequilla (mejor que sea buena, con margarina no es igual)
140 gr. de azúcar blanco
150 gr. de azúcar moscovado (si no tenéis, usad integral)
2 huevos L
200 gr. de chips de chocolate (los míos de Vahiné)
100 gr. de avellanas (pueden ser también nueces, almendras, o prescindir de ellas)
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharadita y media de levadura Royal
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de sal



Preparación:

Pre calentar el horno a 200º calor arriba-abajo, sin aire.

Mezclar la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato en un bol. Reservar.

Trocear las avellanas sin llegar a molerlas totalmente. Reservar.

Batimos la mantequilla con una batidora de varillas hasta que blanquee. Añadimos los dos tipos de azúcar y seguimos batiendo unos minutos hasta que se integren bien. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior se haya unido bien a la mezcla.

Añadimos la esencia de vainilla y seguidamente, incorporamos la mezcla de harina. Amasamos hasta integrarlo todo bien y añadimos los chips de chocolate y las avellanas.

Forramos dos bandejas para horno con papel parafinado y vamos poniendo bolitas del tamaño de una nuez. Como he comentado mas arriba, me ayudé de una cuchara para servir helado, así me aseguraba de que todas las galletas tuvieran mas o menos el mismo tamaño; luego las aplasto un poco con la base de un vaso. Hay que cuidar de no ponerlas demasiado juntas porque se expanden en el horno y se pueden pegar unas con otras. Yo he puesto 8 galletas en cada horneada.

Cocer a 200º unos 12 minutos; pero ya sabéis que cada uno conoce su horno, así que vigilad; cuando se doran los bordes, ya están. Sacarlas a una rejilla para que enfríen.

Si preferís hacer la mega galleta, el proceso es el mismo. Tan solo hay que hornearla a 170º en un molde de unos 28 cm de diámetro, durante unos 35 a 40 minutos.