jueves, 29 de agosto de 2013

BIZCOCHO DE CLARAS Y NATA


Este bizcocho es el resultado de aprovechar las claras que me sobraron de hacer la crema pastelera que utilicé para hacer la tarta de manzana de la entrada anterior. La receta está sacada del blog "Cocina con Nieves"; elegí su receta porque su bizcocho se metía por los ojos de bonito y alto que era; lo podéis ver aquí.

He de decir que me ha sorprendido gratamente el sabor tan delicado y la textura tan esponjosa y suave de la miga. Altamente recomendable...

Pediros disculpas por la mala calidad de la foto, no había buena luz y está hecha con el móvil.

BIZCOCHO DE CLARAS Y NATA

Ingredientes:

Un botellín de claras del Mercadona (solo tenía 6 claras y añadí dos huevos más)
200 ml de nata para montar
2 vasos de harina de repostería (de los de agua de toda la vida)
1 vaso de azúcar
Un sobre doble de gasificante "El tigre"
Una cucharadita de zumo de limón para montar las claras

Elaboración:

Pre calentar el horno 180º calor arriba y abajo.

Montar las claras con una pizca de sal y el zumo de limón, cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que al poner el bol boca abajo, no se caigan. Añadimos las dos yemas batidas e incorporamos con cuidado.

Tamizamos la harina junto con los gasificantes y vamos añadiéndola al batido de huevos poco a poco y con movimientos envolventes. Por último, añadir la nata (yo la monté, pero Nieves la pone tal cual) incorporar suavemente.

Poner la mezcla en un molde (el mío de 20 cm) forrado con papel sulfurizado. Hornear unos 40-45 minutos, 180º. Vigilando el horno, pues ya se sabe que cada horno es diferente.

Pasado el tiempo de cocción, comprobamos con una brocheta y si está hecho; sacamos a una rejilla. Dejamos reposar unos minutos y des moldamos.

Merece la pena que lo probéis, es como darle un mordisco a una dulce nube...

martes, 27 de agosto de 2013

TARTA DE MANZANA CON CREMA PASTELERA Y ALGO MAS...

 

Este fin de semana pasado, he estado haciendo lo que mas me gusta; disfruto como una niña elaborando dulces y panes. En esta ocasión tocaba dulce; ha sido tan fácil y sencillo que me da hasta "cosilla" publicar esta receta. Por otro lado, creo que es tan deliciosa mente rica, que merece la pena compartirla.

Vamos a necesitar:

Una lámina de hojaldre (para mi, la mejor marca la del Lidl)
Un litro de crema pastelera*
3 manzanas reinetas
mermelada de albaricoque
guindas para decorar (opcional)





Preparación:

El día anterior hacemos la crema pastelera para que esté fría cuando la vayamos a usar.

Pre calentamos el horno 200º.

Sacamos el hojaldre y lo estiramos un poco con el rodillo sobre el mismo papel que trae para dejarlo mas fino. Pinchamos con un tenedor toda la superficie respetando como un centímetro de todo alrededor. Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos la lámina de hojaldre dejando el centímetro que no habíamos pinchado sin rellenar. Cubrimos con láminas de manzana cortadas finas y horneamos unos 40 minutos a 200º, calor arriba y abajo. Cuando veamos los bordes dorados, sacamos a una rejilla para que se enfríe. 

Calentamos un poco de mermelada de albaricoque en el microondas y pintamos toda la superficie de la tarta para darle brillo. 

Buen provecho!!!

NOTA:

Como vienen dos láminas de hojaldre y no es cosa de tirar nada y aprovechando el calorcito del horno, también hice unas palmeritas. Podéis ver como hacerlas aquí.

En la siguiente entrada, veréis que hice con las 6 claras que me sobraron de hacer la crema pastelera....


Y aquí os dejo el vídeo de cómo hacer estas ricas palmeras....



CREMA PASTELERA



Una receta de "fondo de armario". La crema pastelera es tan versátil y taaaan rica que hasta a cucharadas me la podría comer. Esta receta está sacada de un blog estupendo, "Postreadicción" tan solo he modificado la forma de hacerla pues la he elaborado en mi Thermomix, que no veas el trabajo que te ahorra y lo finas y ricas que deja estas cremas. 

La foto la he tomado prestada de una página que encontré por internet, se llama "Crema Pastelera Tradicional" pues olvidé hacerle la foto a la mía. Espero me perdonéis....

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1 litro de leche entera
6 yemas de huevo L
225 gr. de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
60 gr. de maicena


Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, programamos 9 minutos, 90º, velocidad 3 y 1/2.

Sacamos a un bol y cubrimos con film transparente. El film ha de estar en contacto con la crema para evitar que haga "costra". Dejamos enfriar y refrigeramos.

Y ya está, lista para usar....

NOTA:

En la página de Postreadicción, encontraréis la forma de hacerla tradicional. De una forma u otra, sencillamente, deliciosa...











domingo, 18 de agosto de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR Y ALMENDRA MOLIDA


¿Qué hacer con medio kilo de yogur blanco y 250 gr. de almendra molida a punto de caducar ? Pues una receta más para mi "Cajón desastre", pero no por ello, menos buena. La verdad es que si no llega a ser por mi afán perfeccionista, hubiera quedado precioso; pero me pareció que estaba algo "paliducho" y se me ocurrió la genial idea de ponerle unos minutos de grill. Tras un par de minutos y ver como salía humo del horno, este fue el resultado:


Le puse almendra laminada y azúcar por encima para que hiciera un rica costra y no lo tuve en cuenta a la hora de programar la potencia del grill; y lo que se formó fue un churrasco de almendra caramelizada jijiji...

El sabor es delicioso y la miga esponjosa y jugosa; no os dejéis engañar por el aspecto, tras pasar por "quirófano" quedó de esta guisa:


Un pequeño truco; darle la vuelta y dejar la parte mas fea hacia abajo y unos pocos de "polvos mágicos" (azúcar glas jijiji) y nadie diría que el pobre salió todo "morenito" del horno...


Y tras este rollo que os he soltao, os dejo la receta; porque realmente merece la pena hacerlo. Eso si, OJO CON EL HORNOOOOO!!!! jajajaja...

BIZCOCHO DE YOGUR Y ALMENDRA MOLIDA

Ingredientes:

400 gr. de harina de repostería
350 gr. de azúcar
6 huevos L
250 gr. de almendra molida
250 ml de aceite de oliva suave
400 ml de yogur griego
2 sobres de levadura Royal
Una pizca de sal
Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

Para decorar: almendra laminada y azúcar

Preparación:

Pre calentar el horno 180º, calor arriba y abajo sin aire.

Montamos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen. 

Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo, luego añadimos el yogur y la esencia si la ponemos.

Incorporamos a esta mezcla, la harina cernida junto con la levadura, la sal y la almendra molida. Mezclamos con cuidado hasta que no se vean grumos.

Ponemos en un molde forrado con papel de horno, esparcimos por encima las almendras laminadas y espolvoreamos con azúcar. Cocer durante unos 40 minutos (es lo que me tardó a mi, pues el molde es grande y no queda demasiado alto). Todo depende del molde que uséis y de vuestro horno. 

VIGILAD EL HORNO!! con los 40 minutos, quedó bien hecho pero quise darle algo mas de color por encima y entonces le puse el grill a toda pastilla. El resultado, ya lo habéis visto; así que si lo hacéis, que no os pase como a mi....

Sacar a una rejilla para que enfríe y a comerrr!!!



lunes, 12 de agosto de 2013

TORTILLÓN DE PATATAS Y CEBOLLETA FC

 

Siii, otra receta salada!!! jajaja pero con una buena excusa; esta tortilla junto al pan de jamón de la entrada anterior, fueron parte de lo que nos "jalamos" en la barbacoa que hicimos para celebrar mi cumpleaños. Las chuletas, las costillas y las brochetas de pollo, remataron la faena. Eso si, tengo que confesaros que no tuve tarta de cumpleaños (pa matarme ¿no? jjajjaaj) pero ya se sabe, "En casa del herrero...."

La tortilla la hice con mi olla programable Fussion Cook, de ahí que saliera tan redondita y alta. Bueno de ahí, y que se llevó nada mas y nada menos que una docena de huevos L y kilo y 300gr. de patatas ! jajaja.

TORTILLÓN DE PATATAS Y CEBOLLETA FC

Ingredientes:

12 huevos L
1,300 gr. de patatas para freir
3 cebolletas hermosas
Sal al gusto
60 gr. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Programar la olla menú manual, 10 minutos. Añadimos el aceite y cuando notemos que está algo caliente, añadimos la cebolleta cortada en juliana y las patatas cortadas en rodajas pequeñitas. Salamos, removemos y cerramos la tapa, válvula cerrada.

Cuando termine el programa, despresurizamos y añadimos los huevos batidos; removemos bien para que se impregnen bien las patatas de huevo y volvemos a programar la olla. Esta vez, programamos 12 minutos, menú horno, válvula abierta.

Cuando termine el tiempo, estará bien cuajada. No se dora por arriba, pero no importa porque al sacarla de la cubeta, la parte que no está dorada queda mirando para el plato y el "culo" dorado y bien bonito como podéis apreciar en las fotos.

Bon apetite!!!


PAN DE JAMON, QUESO Y BACON


Quienes me visitáis, sabéis que tengo muy pocas recetas saladas, pues aunque me gusta la cocina en general, lo que mas disfruto es elaborando panes y repostería. Hoy hago una excepción y os traigo una receta que solía verse en el foro Mundorecetas hace bastante tiempo. Se trata de un pan relleno; en concreto, en la receta original de Thermomix se llama PAN DE JAMÓN; pero como sobre gustos no hay nada escrito, vosotros lo podéis rellenar de lo que mas os guste, incluso de dulce ya que es una masa tipo pan de viena.

Como apunte, os diré que he reducido la cantidad de levadura aprovechando que tenemos un calor impresionante y que así, no encuentro tanto sabor a levadura. Entre paréntesis os pongo los pequeños cambios que he hecho.

PAN DE JAMON, QUESO Y BACON (Thermomix)

Ingredientes:

Relleno:

150 gr. de jamón de york (250 gr.)
100 gr. de aceitunas verdes (no puse)
Mantequilla fundida para pintar la masa (en su lugar, usé foiegras)
6 lonchas de jamón serrano finas (puse 10 lonchas de bacon ahumado)
30 gr. de alcaparras (no puse)
50 gr. de pasas (no puse)
150 gr. de queso de oveja en lonchas (la receta original no lleva, pero lo recomiendo)

Masa:

250 gr. de leche
50 gr. de mantequilla (usé aceite de girasol)
50 gr. de azúcar (20 gr. de azúcar blanca + 30 gr. azúcar invertido)
30 gr. de levadura de panadería (un sobre de levadura seca de panadería + 1/2 cucharadita)
500 gr. de harina de fuerza
una cucharadita de sal

Huevo batido para pintar
Semillas de sésamo para decorar (opcional)


Elaboración:

Relleno:

Poner en el vaso de la Thermomix el jamón de york; trocear durante 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

Si ponemos las aceitunas, las troceamos también como el jamón de york y reservamos.

Masa:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla o aceite y el azúcar. Programar 1, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.

Agregar la harina y la sal y amasar 20 segundos, velocidad 6 y después, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera aceitada y estiramos hasta formar un rectángulo de unos 40 x 30 cm.

Pintar la masa con el foiegras o la mantequilla. Cubrir con lonchas de jamón o bacon si llegar al final de uno de los bordes ya que tendremos que dejarlo sin relleno para poder sellarlo. Ponemos sobre las lonchas el resto de relleno reservado. También he puesto unas lonchas de queso de oveja, me parece que le da un sabor exquisito.

Humedecer el borde que dejamos sin relleno con un poco de agua y empezamos a enrollar como si fuera un brazo de gitano, apretando bien y cerrando y remetiendo las puntas hacia abajo.

Ponemos el pan sobre la bandeja del horno preparada con papel sulfurizado, decoramos el pan con una ruleta haciendo unas marcas profundas (no mucho, a mi se me rompió y se abrió en el horno). Pintamos con huevo batido, espolvoreamos semillas de sésamo y dejamos levar hasta que doble de tamaño.

Pre calentar el horno a 180º. Cuando haya doblado de tamaño, metemos en el horno y cocemos unos 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos a una rejilla para que se enfríe y empezamos a salivar de lo rico que huele jijiji.....


domingo, 4 de agosto de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS


Nuevamente, fin de semana; y como suele ser habitual en casa, toca dulce...(si, a pesar del calor jijiji)

Hoy quiero compartir la receta de este delicioso bizcocho; es una mezcla de varias que he ido encontrando en otros blogs, adaptada un poco a los ingredientes que tenía en ese momento en la despensa. Me ha encantado el resultado, es un bizcocho con cuerpo, pero esponjoso, suave y con un aroma aterciopelado que le da el chocolate blanco y la vainilla, que lo hace irresistible...


BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS


Ingredientes:

350 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar
180 gr. de chocolate blanco Nestlé Repostería
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de aceite de girasol especial repostería
250 ml de buttermilk casera*
4 huevos L
Una cucharadita de levadura Royal
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Opcional:
Un puñado de arándanos macerados en licor (en mi caso, Ron Pálido)

*He usado buttermilk casera pues es muy fácil de hacer: Añadir una cucharadita de zumo de limón colado a 250 ml  de leche a temperatura ambiente, remover y reservar.




Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Ponemos en un bol el aceite, la mantequilla y el chocolate blanco; lo metemos al microondas y calentamos hasta que se derrita el chocolate. Hacemos este proceso en varias veces, poniendo poco tiempo de cada vez (unos 20 seg.) removiendo y teniendo cuidado ya que el chocolate blanco se quema con facilidad. Reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos la mezcla de chocolate que ya estará tibia y batimos nuevamente. Añadimos en este momento la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Vamos incorporando a la mezcla de huevos y chocolate, harina y buttermilk alternando; empezamos con harina y terminamos con harina. Ahora es el momento de poner los arándanos escurridos y pasados por harina, si los vamos a poner.

Forramos un molde de unos 22cm con papel para horno y echamos la masa. Metemos en el horno a media altura, 180º, unos 50-55 min. Como siempre digo, todo depende de vuestro horno y del molde que uséis. Vigilad el horno y no abráis la puerta al menos antes de los 30 primeros minutos, comprobad con una brocheta si sale limpia, estará listo.

Sacamos a una rejilla, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Espolvorear con azúcar glas y a disfrutar!!!

Mirad el corte, aunque los arándanos se fueron todos al fondo....:(