jueves, 26 de septiembre de 2013

COCA DE MANGO Y MANZANA



Ya estamos en plena temporada de mangos en la Costa Tropical y hay que aprovecharla al máximo. Me encantan los mangos, crudos, en ensalada, batidos, zumos, helados, sorbetes, mermeladas y también en bizcochos siii!!! en bizcochos! no os podéis imaginar la jugosidad que le aporta y ese precioso color dorado...

Esta variedad de mango es muy dulce, sin hebras y muy aromático. Su pulpa es de un precioso color naranja, jugosa y muy refrescante.

La coca es muy esponjosa y húmeda, a penas se detecta el sabor a mango pero la mezcla de sabores de las frutas y las especias le da un toque delicioso.
Altamente recomendable....




COCA DE MANGO Y MANZANA

Ingredientes:

400 gr. de pulpa de mango
1 manzana pequeña rallada
4 huevos L (a temperatura ambiente)
350 gr. de azúcar
400 gr. de harina
2 sobres dobles de gasificante "El Tigre" o un sobre de levadura Royal
150 gr. de yogur griego
130 gr. de aceite de girasol
Una cucharadita de canela molida
Media cucharadita de jengibre molido
Una pizca de sal

Opcional para la decoración: almendras fileteadas y azúcar.



Preparación:

Pre calentamos el horno 180º, calor arriba y abajo sin aire. Forramos un molde rectangular grande con papel de horno. Reservamos.

Triturar la pulpa de mango con una batidora o en mi caso, la Thermomix.

Montamos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen con unas varillas eléctricas. A continuación añadimos el aceite en forma de hilo y el yogur a cucharadas. Añadimos la pulpa de mango y la manzana rallada y mezclamos con una espátula o varillas manuales.

Tamizamos la harina junto con el gasificante, la canela, el jengibre y la pizca de sal y la incorporamos a la mezcla anterior.

Echamos la masa en el molde que teníamos preparado, esparcimos las almendras fileteadas y espolvoreamos azúcar por encima; horneamos una media hora a 180º. Como siempre os digo, vigilad el horno pues cada horno es diferente y puede que el tiempo de cocción varíe de un horno a otro. Pasado el tiempo, comprobamos con una brocheta que está bien cocido. Sacamos a una rejilla y dejamos reposar unos 10 minutos; des moldamos y dejamos que termine de enfriar sobre la rejilla.

sábado, 14 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE MANZANA INVERTIDO SIN AZÚCAR


Hoy os traigo un bizcocho sin azúcar; una amiga me dijo hace poco que era diabética. Le gusta tomarse un dulce de vez en cuando, pero claro, ha de hacerlos con edulcorantes y no consigue que le queden bien. 

Los que me seguís, sabéis que soy muy curiosa y me gusta probar recetas nuevas y en esta ocasión, no iba a ser menos; así que empecé a buscar en google recetas dulces aptas para diabéticos y busqué información sobre los distintos tipos de edulcorantes. Con todo esto y con la incertidumbre de no saber muy bien qué era lo que saldría, me metí en la cocina para "experimentar" y la verdad; no sé si ha sido suerte de principiante, pero puedo decir que quedó un bizcocho bastante bueno. Esponjoso y muy blandito; poco dulce para mi gusto, pero bueno en sabor y textura. Tal vez la próxima vez ponga algo más de edulcorante o pruebe con otro tipo.

La receta es muy conocida por el mundo" bloguero-reposteril" se trata del bizcocho de piña invertido; lo he tuneado un poco y en lugar de usar piña, puse manzanas porque me encanta la jugosidad que le aportan a los bizcochos.

Este es el edulcorante que usé, lo compré en Mercadona



BIZCOCHO DE MANZANA INVERTIDO SIN AZÚCAR

Ingredientes (para un molde de 20-22cm)

2 manzanas medianas (reinetas)
3 huevos L
25 gr. de edulcorante STEVIA de Hacendado (pondría algo más)
200 gr. de yogur griego sin azúcar
250 gr. de harina bizcochona
100 gr. de aceite de girasol
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de canela en polvo
40 gr. de sirope de ágave (no es apto para diabéticos, podéis cambiarlo por mermelada de albaricoque sin azúcar)



Elaboración:

Preparamos el molde donde lo vayamos a hacer forrando con papel de horno la base, ponemos el sirope de ágave por todo el fondo y encima, una manzana en lonchas procurando que nos quede bonita. Reservamos. 

Si no podéis poner el sirope porque no podáis tomarlo, entonces no pongáis la capa de manzana en el fondo del molde; dejaremos dicha capa para ponerla por encima de la masa y una vez horneado el bizcocho, pintamos la superficie con mermelada de albaricoque sin azúcar diluida en un poco de agua caliente y si queréis, lo gratináis un minuto.

Separamos las yemas de las claras y montamos las yemas con el edulcorante; no se montará igual que cuando lo hacemos con azúcar pero espumará y blanqueará un poco. Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo; después el yogur.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela y la incorporamos a la mezcla de yemas. Picamos la manzana que nos queda en lonchas finitas y la mezclamos con la masa. Por último, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con cuidado para que no se bajen mucho.

Yo lo cocí en la olla programable Fussion Cook, en 30 minutos, menú horno, estaba listo.

Si lo hacéis en el horno, tal vez con 35-40 minutos a 160-170º, será suficiente, pero como no lo he comprobado, ya sabéis, pasados los primeros 30 minutos vais viendo y cuando veáis que se despega ligeramente de las paredes del molde pincháis con una brocheta para comprobar que está cocido.

Sacamos a una rejilla y dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Espero que lo probéis, ya me contáis....

domingo, 8 de septiembre de 2013

"BIZCODESASTRE" DE CREMA DE CASTAÑAS


Estaréis preguntando os el porqué el nombre de este bizcocho; una vez mas quiero compartir una receta de bizcocho que está buenísimo; sin embargo, el desastre ocurrió a la hora de des moldarlo. Como podéis apreciar en la última foto, el bizcocho salió echo pedazos...menos mal que era para comer en casa y no para regalar que si no me da algo ....

Hace casi un año que tengo en la despensa un bote de crema de castañas; lo vi haciendo la compra en Alcampo e instintivamente y sin saber muy bien porqué, lo puse en el carro pensando "ya le daré una utilidad" ¿os ha pasado alguna vez? espero no ser la única que sufre de esta especie de "compra compulsiva" de productos sin saber muy bien para qué los voy a usar jijijiji

Ayer me puse a buscar en "San Google" dulces que llevaran este ingrediente y encontré una receta que me gustó por la simplicidad de su elaboración y porque utilizaba aceite en lugar de mantequilla; la podéis ver el el blog "Ana y sus caprichos". Así que me puse manos a la batidora y el resultado es una delicia con un suave y delicado aroma a castaña, un bizcocho húmedo, esponjoso y muy jugoso; recomendable al 100%...

BIZCOCHO DE CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 gr. de harina bizcochona
250 gr. de azúcar 
150 ml de aceite de oliva virgen extra
3 huevos L
Un chorrito de ron pálido Montero
Un bote de crema de castañas 
Una pizca de sal



Preparación:

Pre calentar el horno a 180º calor arriba y abajo o ventilador.

Montar los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta obtener una mezcla blanquecina y con mucho aire. Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.

Incorporamos el ron y la crema de castañas. A continuación unimos a la mezcla la harina cernida con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde untado de aceite, mantequilla o con spray desmoldante y metemos en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente (ya sabéis que depende de cada horno y del tipo de molde que utilizéis)

Transcurrido el tiempo, comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta; sacamos a una rejilla, dejamos reposar unos 10 minutos y des moldamos.

NOTAS:

No recuerdo la marca de la crema de castañas pero si puedo deciros que después he podido verla de la marca HERO.

Utilicé un molde tipo bund cake de silicona precioso; pero poco práctico dado el resultado...

Normalmente, los moldes de silicona no necesitan engrasarlos pero quise asegurarme y lo pulvericé con spray desmoldante. El caso es que pasado el tiempo de reposo, me dispongo a desmoldarlo poquito a poco y despegando con mucho cuidado los laterales y el agujero central...

Pero cuando las cosas no quieren salir, pues no salen y este fue el resultado de tanto esmero y cuidado jijiji