domingo, 18 de enero de 2015

BOLLOS DE MASA DE ROSCÓN SIN LACTOSA


Quienes me soléis visitar, sabéis de mi inquieta curiosidad por probar nuevas recetas; me gusta experimentar en la cocina. Esta fórmula me llamó la atención porque hace poco que supe de la intolerancia a la lactosa de una compañera de gimnasio y pensé que sería buena idea darle una pequeña sorpresa preparando un dulce que pudiese tomar sin problemas.

La receta está sacada del estupendo blog "Tartidelicias". Su autora la elabora en forma de racimo de uvas; pero eso os lo dejo a vuestro gusto e imaginación.

Esta masa es la del roscón de reyes pero adaptada para los intolerantes a la lactosa; en mi afán de hacerla algo mas sana, opté por sustituir la mantequilla sin lactosa que lleva la receta original por aceite de girasol. 

El resultado es bastante satisfactorio, teniendo en cuenta que es una masa de brioche sin mantequilla ni leche; pero aún así, queda una miga tierna y esponjosa. ¿Os animáis a probarla?


Vamos con la elaboración:

BOLLOS DE MASA DE ROSCÓN SIN LACTOSA

Ingredientes:

-Masa madre:

130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche de soja
5 gr. de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de azúcar

-Masa:

600 gr. de harina de fuerza
180 ml de leche de soja
8 gr. de levadura seca de panadería
60 gr. de azúcar invertido
60 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de girasol
3 huevos L
5 gr. de sal
2 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja

-Opcional para decorar: 

Guindas, fruta escarchada, almendra laminada, azúcar humedecido.




Elaboración:

Preparamos la masa madre la noche antes, mezclando todos los ingredientes. Dejamos reposar una media hora para que empiece a fermentar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana sacamos la masa madre para que se atempere. 

Preparé la masa en la panificadora; ya sabéis, primero los líquidos y luego los sólidos. Programa solo amasado; cuando termine, sacamos la masa a la mesa engrasada y boleamos. Ponemos en un cuenco tapada con film para que fermente.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos de nuevo a la encimera engrasada y hacemos porciones de unos 58 gr. aproximadamente. Boleamos y vamos poniendo sobre la bandeja del horno preparada con papel parafinado.

Tapamos con film aceitado y dejamos que fermente de nuevo.

Pre calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo con aire.

Pintamos con huevo batido y adornamos con lo que hayamos elegido. Hornear unos 15-20 minutos o hasta que veamos que adquieren un bonito color dorado. 

Sacar a una rejilla para que enfríen (no pude resistir la espera y le hinqué el diente a uno, ¡que cosa mas buena Dios! jajaja)

Estas masas congelan muy bien; como salen bastantes bollos, suelo envolverlos en film y los congelo. Así tengo bollitos tiernos cada vez que me apetece; tan solo hay que darles unos segundos de microondas y quedan como recién hechos.

Deliciosos!!!





jueves, 8 de enero de 2015

ROSCONES 2015


Un año más quiero compartir con todos vosotros la hornada de roscones que elaboré para degustar el día de Reyes. Hice cuatro roscones medianos; y no, ¡no nos los comimos todos!. Regalé un par de ellos como suelo hacer todos los años.

La receta es la misma de otros años; la del libro de Thermomix 31, con pequeños cambios que sin duda, mejoran el resultado final. Aunque tal y como se explica en el libro sale muy bueno, el añadir una masa madre, un reposo lento y quitar algo de levadura, mejoran con creces la textura y la esponjosidad de la miga.

Os dejo la receta, las cantidades son para cuatro roscones medianos; así que si queréis menos, tendréis que reducir a la mitad.

ROSCÓN DE REYES TH 31 con masa madre

Ingredientes para cuatro roscones medianos:

1-Masa madre:

  200 gr. de harina de fuerza Harimsa
  120 gr. de leche 
  4 gr. de levadura seca de panadería
  2 cucharaditas de azúcar


La noche antes de la elaboración, mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola, tapamos con film y dejamos una hora de reposo antes de meterla en la nevera para que fermente durante toda la noche.

Por la mañana, sacaremos la masa madre un par de horas antes de utilizarla para que se atempere y termine de fermentar.


2-Infusión:

  140 gr. de leche
  canela en rama
  Pieles de naranja y limón


Poner todos los ingredientes en un cazo y darle un hervor. A mi me gusta hacerla la noche antes para que la leche adquiera bien todos los sabores. Cuando la vayamos a utilizar ha de estar tibia o a temperatura ambiente, la colaremos y pesaremos y si fuera necesario, completaremos los 140 gr. con algo mas de leche pues al hervir, siempre evapora un poco.

  


Ingredientes y elaboración de la masa final:

Masa:

Toda la masa madre
140 gr. de leche infusionada
900 gr. de harina de fuerza Harimsa
240 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
11 gr. de levadura seca de panadería
4 huevos L
40 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron (si no queréis poner alcohol, sustituir por leche o zumo de naranja)
2 cucharaditas de miel (si tenéis azúcar invertido, mejor)
Ralladura de una naranja y de un limón
Pizca de sal

Para adornar:

Fruta escarchada, almendra fileteada y azúcar humedecida con agua de azahar.



Elaboración:

Colar la infusión y pesar de nuevo, añadir algo mas de leche hasta completar los 140 gr.; añadir el agua de azahar y el ron. Reservar.

En el bol de la amasadora poner los 900 gr. de harina mezclada con la levadura de panadería, el azúcar, los huevos, la sal,. la miel, la masa madre y la mitad de la mezcla de leche que teníamos reservada.
El motivo por el que no ponemos todo el líquido de una vez es porque es preferible ir añadiéndolo según nos pida la masa. Como dice el maestro Ibán Yarza, es mejor corregir con el líquido que añadir mas harina porque así descompensamos la receta.
Todas las harinas no absorben igual los líquidos; en este caso, tuve que añadir algo mas de leche porque la masa se quedaba muy seca.

Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, incorporamos la mantequilla en trocitos. No os preocupéis porque parece que no se integra pero seguid amasando y en unos minutos se unirá todo. Amasar hasta que la masa esté suave, lisa y elástica; podemos hacer la prueba de la membrana cogiendo una pequeña porción de masa entre los dedos; la masa ha de poder estirarse hasta quedar casi transparente sin que llegue a romperse.

Una vez esté lista la masa, dividimos en dos partes iguales y formamos unas bolas. Aceitamos un par de boles y ponemos las masas, tapamos con film transparente; dejamos un par de horas en reposo antes de meterlas en la nevera para que fermenten durante toda la noche.


A la mañana siguiente, sacamos las masas de la nevera y dejamos que sigan levando a temperatura ambiente. Cuando ya hayan doblado su volumen, formamos los roscones; cada bola la dividí en dos con lo que obtuve cuatro roscones medianos.

Dejamos los roscones que hagan el segundo levado en las bandejas de horno preparadas con papel sulfurizado; a mi me gusta pintarlos con huevo batido dos veces, una en este momento y otra antes de introducirlos en el horno. Los tapamos con film con cuidado de que no quede demasiado pegado para que tengan espacio para fermentar sin problema.


En este levado tendremos que tener paciencia, pues debido al frío de estas fechas y a la poca cantidad de levadura, tardarán unas dos o tres horas; es muy importante que dejemos que doble de tamaño si queremos que nos quede esponjoso y blandito. Si vemos que les cuesta levar, podemos "ayudarlos"; calentamos el horno a 40º y lo APAGAMOS. Metemos los roscones en el horno APAGADO para que terminen de fermentar.

Una vez los tengamos bien gorditos, los pintamos de huevo batido, ponemos fruta escarchada, almendras fileteadas y azúcar humedecido con agua de azahar y los metemos en el horno pre calentado a 180º con el calor del ventilador. Utilizo solo el ventilador porque horneo dos roscones de una vez; cosa que no podría hacer si utilizase las resistencias de arriba y abajo pues el de arriba se quemaría por encima y el de abajo se tostaría en su base.


Hornear unos 20 minutos, pero como siempre digo, esto depende de cada horno así que toca vigilar para que no se nos pasen de horneado.

Una vez horneados, sacamos a una rejilla para que se enfríen y a degustar un buen pedazo recién hecho con un vaso de leche con cola cao o un café.

La verdad es que parece mucho trabajo, pero en realidad los tiempos de levado no tienes que estar pendiente y puedes estar haciendo otras cosas mientras.
Merece la pena, no tiene nada que ver con los que nos venden en panaderías y grandes superficies; además de la satisfacción de comernos un roscón hecho por nosotras con ingredientes totalmente naturales.

Os deseo todo lo mejor para este nuevo año...


domingo, 4 de enero de 2015

GALLETAS DE TURRÓN


Aquí me tenéis de nuevo; la primera receta del recién estrenado año, después de mucho tiempo sin publicar, os traigo una receta que podríamos llamar de aprovechamiento; aunque debo decir que en cuanto la vi en el blog  "La Repostería de Miguel" me fui derechita a mi lista de la compra para anotar los ingredientes necesarios para su elaboración.

Son unas galletas deliciosas, sencillas en su elaboración y con ingredientes que solemos tener en casa; a excepción del turrón blando de Jijona, pero eso creo que no es problema en las fechas que estamos ¿no?

Animaos a probarlas, estoy segura que no vais a poder resistiros a su delicioso sabor a turrón....

GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

200 gr. de turrón blando de Jijona
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (ha de ser mantequilla, no vale margarina ¿eh?)
250 gr. de harina de repostería
65 gr. de azúcar moreno
1 huevo L


Elaboración:

Batir la mantequilla junto con el azúcar; añadimos el huevo batido y mezclamos. Puede que en este momento la mezcla parezca cortada, pero no os preocupéis, es normal y cuando añadimos la harina se arregla.

Incorporamos la harina y mezclamos con las manos, es una masa algo "terrosa" y parece como si estuviera seca pero es así. Añadimos el turrón desmenuzado con los dedos (queremos encontrar trocitos de turrón) y unimos todos los ingredientes. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente para dejarla reposar al menos media hora en la nevera (yo la dejé de un día para otro).

Pre calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.

Formamos bolitas de unos 25-30 gr. y las ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel parafinado. Las podemos aplastar con los dedos o con el "culo" de un vaso; o como he hecho yo, con un sello para galletas unas, y con la palma de la mano otras (las de granillo de almendras).

Horneamos durante 16-18 minutos; sacamos a una rejilla para que se enfríen y a disfrutar de unas deliciosas galletas...